1. 원료 선택: 잎이 누렇고 줄기가 시들고 크기가 크고 흰색이며 해충, 질병 및 기계적 손상이 없는 고품질-마늘 쪽을 선택합니다.
2. 세척 및 불림 : 마늘은 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 찬물에 1시간 정도 담가둔 후 겉껍질을 제거하고 물기를 뺀다.
3. 분쇄 및 여과: 마늘을 펄퍼나 분쇄기를 사용하여 분쇄하고, 이 과정에서 물을 1/3 정도 첨가하여 완전히 분쇄되도록 합니다. 그런 다음 거친 무명천으로 여과하여 불순물을 제거합니다.
4. 탈수 : 마늘 과육이 상하지 않도록 고운 천으로 누르거나 오일프레스로 짜거나 원심분리기로 물을 분리하는 등의 방법을 이용하여 최대한 빨리 수분을 제거합니다.
5. 건조 : 건조된 마늘가루를 건조 트레이에 고르게 펴고 약 50도 정도의 일정한 온도로 유지되는 건조실에 약 5시간 동안 놓아 마늘가루가 손으로 으깨어 가루가 될 때까지 건조시킨다.
6. 분쇄 및 체질: 마늘가루가 뜨거울 때 분쇄기로 갈아서 고운 체에 걸러내어 고운 가루- 형태로 만들어주면 완성된 마늘가루가 된다.
